La bière !!!

Publié le 2 Février 2007

Vendredi dernier, Bière !

 

Dans un beau faitout prêté par Papy Yves ....

 

La première cuisson.

Un premier seuil à 62 °C pendant 1/2 heure....le second à 68 °C pendant une autre 1/2 h.

Pour info, le premier palier de température permet aux enzymes de transformer l'amidon en sucre

(qui donnera l'alcool par fermentation), le deuxième palier transforme le malt en dextrose,

qui donnera le gout (la "rondeur" de la bière)

 

 

L'installation pour mesurer la température du mélange....

Si on chauffe trop, les enzymes sont détruites !!......

C'est pour ça qu'il faut faire un dernier palier a 77°C pour arreter les réactions enzymatiques.

 

 

Le filtrage....

Pourtant, je m'etais fabriqué un filtre spécial, trouvé sur le web.... et qui a cassé au dernier moment. Donc il a fallu tout faire à la passoire !!!

Galère, galère....

 

 

 

La seconde cuisson, avec les futurs aromes.

Houblon amérisant, houblon aromatique, écorce d'orange amère et cardamome.

 

 

Une fois le mélange refroidi ..... merci la température extérieure a -2 °C !!  on ajoute la levure.

Merci les petites bactéries qui vont bosser pour moi pendant 15 jours !!

 

Et dès le lendemain matin, ça travaillait déja dur dans le fermenteur.

 

 

 

Puis en position, près du radiateur, pour 15 jours !!!!!

Les petites bètes aiment un peu de chaleur pour travailler.....

 
Et si on met son nez au dessus du siphon, et bien ça sent bon, c'est déjà bon signe ....
 parce que si ça sent le "moisi", il n'y a plus qu'à tout jeter.

 

Maintenant, en fin de semaine prochaine .... on espère le froid !!!! 

Pour arrêter l'action des levures, et que le jus puisse décanter.....avant la mise en bouteille.

Mais ça, ce sera dans l'article suivant !

 

Ha, j'oubliai de dire merci.....

merci donc à Papy Yves pour la gamelle, à Belle-maman pour le moulin, 

à Rémy pour l'orge....et à Sophie pour sa patience.....

 

 

Manu

Rédigé par Sophos_manu

Publié dans #Méli mélo de nouvelles

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Hala 03/02/2007 14:46

c'est tres interssant ton article , wow ca doit etre tres bon une biere faite maison...

kim 02/02/2007 14:34

Merci très cher ami pour cette recette en image..........Kim qui attend toujorus la partie "dégustation"....